Efectivamente, es una exageración. En mi tierra crecen chopos incluso en ramblas que apenas llevan agua unos días al año, y donde el nivel freático baja muchísimo en verano.
No conozco la demanda exacta de agua de un chopo, pero 2000 litros me parece una cifra abismal. Otra cosa es el mantenimiento de un bosque de ribera, con su compleja diversidad de especies y el ecosistema que conlleva, pero un chopo aislado puede vivir con mucha menos agua.
Saludos.