Cito de una peich que he encontrado por ahí.
"The mountain consists of crystalline metamorphic rocks (schist and gneiss)"
Esquistos y gneiss, me cuadra con la mala calidad en general de la roca del cervino y con su disposición con esquistosidad muy marcada.
Si pones gneiss cervino o gneiss matterhorn en Google tienes un montón de peichs con más información.