Bueno, yo voy a dar otro punto de vista. Aunque no estoy totalmente seguro de que lo que voy a comentar sea el factor más importante para explicar la mayor amplitud de la meseta sur, sinceramente creo que lo es.
Creo que la meseta sur tiene más amplitud térmica porque tiene una mayor continentalidad que la meseta norte. Por eso, en invierno, se acerca en temperaturas a la meseta norte, a pesar de ser más baja y estar a inferior latitud. En verano por su menor altitud y latitud, y su mayor continentalidad, las diferencias se acrecentan.
Tiene esta mayor continentalidad por el sentido y dirección dominante de la trayectoria de las masas de aire que nos afectan y por su mayor alejamiento del océano :
Las masas de aire a la península nos llegan predominantemente del Oeste, independientemente que por el giro ciclónico o anticiclónico de esas masas los vientos puedan ser variados. La meseta norte está más cerca del oceáno, y las masas de aire atlánticas tienen un recorrido un poco más corto sobre superficie terrestre para alcanzar la meseta norte que la sur.
Un punto que también influye es que la meseta norte también tiene muy cerca el océano por todo su perímetro norteño, cosa que no sucede en la meseta sur. Es verdad que por el norte la Cordillera cantábrica protege a la meseta norte del mar Cantábrico, pero su efecto es más de desecación, y a veces recalentamiento, por foehn. La masa del océano, al final, rodea a la meseta norte por todo el Oeste y el Norte.
La meseta sur está más cercana al Mediterráneo. Podríamos pensar que esto compensaría su alejamiento del Océano, pero no es así. Hay tres razones por las que esta cercanía no repercute en mayor atlanticidad.
Primera, la trayectoria de las masa de aire que comentaba, que vienen del Oeste. (Por ejemplo Vladivostok también tiene el mar, no ya cerca sino en la misma ciudad, pero claro, como las masas de aire le llegan predominantemente de la dirección contraria tiene un clima muy continentalizado).
También cuenta que el Mediterráneo es más "continental" que el Atlántico : por ser un mar muy interior es mucho más cálido en verano y tan o más frío en invierno.
Y además entre la meseta sur y el Mediterráneo hay montañas. Con lo cual, por todos estos factores, el mar Mediterráneo apenas puede suavizar la continentalidad y los contrastes de temperaturas entre el invierno y el verano en la meseta sur.
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