Depende para que quieras utilizar luego la foto. Si sólo es para ver por pantalla tendrás de sobras con 200 dpi y un tamaño similar al que utilizas en el monitor.
Si es para imprimir deberías hacer pruebas con diferentes tamaños y resoluciones porque dependiendo del escaner obtendrás un resultado u otro, pero en general para imprimir fotos de pequeño tamaño (hasta 13x18) te bastará con unos 1600 píxels horizontales a 600 dpi.
De todas formas insisto en que lo mejor es hacer varias pruebas y si no tienes problemas de espacio escanea a un paso por debajo del máximo soportado por el escaner.