La transpiración vegetal sucede por un mecanismo de diferencia de presión parcial de los gases entre el interior de la planta y la atmósfera circundante. Teóricamente, con una atmósfera saturada al 100 % no existe este proceso, porque el interior de la planta debería estar al 101 %.
En cuanto a la evaporación, más de lo mismo, es imposible que el agua líquida pase a estado gaseoso con una atmósfera saturada al 100 %. Realmente, la planta sí que debe ahorrar agua con humedad relativa de 100%, otra cosa es que se alcance ese valor, lo que considero muy difícil.
Espero haberte ayudado en algo