Depende de la finalidad que le quieras dar a este cuaderno de campo.
Puedes hacerlo de varias maneras.
La base sería poniendo el nombre científico, vulgar, y poner alguna característica del árbol. después ya depende de los fines estetico-didácticos que le quieras dar:
Por ejemplo una forma sería hacer un pliego de herbario del propio árbol, y con un carboncillo sobre un papel en blanco, pintar la estructura de la corteza, este sería el método mas nostálgico.
El mas práctico a mi opinión es hacer una foto general del árbol, una de detalle de la flor, fruto, hojas, y con cualquier programa que puedas mezclar imágenes y texto y haces una ficha, con los datos del árbol (altura máxima hábitat distribución periodo de floración y fructificación...)
No se si es a esto a lo que te refieres
Un saludo