Por poder yo creo que podría estar en muchísimas más zonas de las que ocupa, aunque como dice Betula, en la zona de las rías bajas (hablo estrictamente de las rías) lo tendría muy dificil sobre todo porque los suelos son raquíticos, más allá del eucalipto o el pino es dificil que crezca bien otra especie.
Por pluviometría o humedad ambiental no vería tanto problema, (Vigo tiene en verano H:75% y precipitación Julio+Agosto: 83mm), en la Galicia atlántica el factor más limitante es siempre el suelo.
Ya si hablamos de los valles fluviales atlánticos el tema cambiaría y ahí si que no vería grandes impedimentos, al igual que tampoco los habría en muchas zonas de la Galicia norte-central.
Por otra parte creo que existe demasiada mística acerca de Fagus sylvatica como especie culminante y prestigiadora de un bosque, una buena fraga de Quercus robur, Alnus, Salix, Castanea, Acer, Fraxinus, etc...no le envidia nada en absoluto.
Aunque hay que reconocer que estéticamente los hayedos son preciosos.
Y sobre Quercus robur en Ourense, yo si tengo visto esta especie en el mismo fondo del valle, como decís puede que no sea su hábitat idóneo, pero tampoco excluye de ninguna foram su presencia.