Eso pasa mucho en el Cantábrico, hay dos tipos de convectividad, la abierta que comentais, y la cerrada (alguien habrá que lo explique bien), la abierta son células aisladas y la cerrada lo contrario, algún claro entre sistemas organizados......
Supongo que se forman por la propia inestabilidad del aire...pasa en el maresme, despues del frente frío al día siguiente se forman tormentas postfrontales..