Tema interesantísimo!
En la península Ibérica no tenemos zonas alejadas del mar, ni muy áridas como para que la escorrentía forme una cuenca endorreica, con lo que las pocas cuencas que hay son muy muy pequeñas.
La Laguna de El Hito en Cuenca es una de ellas. (Todo el que vaya de Madrid a Valencia por la autovía la verá a la derecha en un valle).
Hay otras cuencas endorreicas en Zaragoza, por la zona de Bujaraloz (Monegros), formando bastas extensiones de sal:
Sales que en vez de acabar en el mar, acaban en tierra.
En general los Monegros están llenos de salinas.
En el sur de la provincia de Valladolid hay salinas, pero desconozco ahora si son de origen endorreico. Aprovechandolas se han desarrollado importantes balnearios: