Estamos en el dilema de siempre: definir qué es pueblo frío.
¿Nos atenemos a la media anual, a la media de mínimas, a la media de mínimas absolutas, a la media de heladas anuales, a las mínimas absolutas, etc...?
Yo creo que hay que mirar cuál es el más completo.
En este sentido, de la lista que has enumerado creo que Barracas presenta un buen número de heladas, buena media de mínimas, buenas mínimas absolutas y debido a la altitud una media anual más baja. Canales sería también un buen candidato. Dentro del Rincón, Arroyo Cerezo, por su media anual.
En cuanto a la Comunidad Valenciana, cualquier pueblo situado a más de mil metros es un buen candidato (por la media anual), pero me gustaría remarcar que, en las zonas de meseta, al no haber grandes altitudes, los pueblos situados a 900-1000 msnm en las sierras suelen presentar numerosos días al año con nubosidad de retención, infinitamente superior a pueblos situados a más altitud de otras comarcas (donde la nubosidad de retención queda más arriba), y este es un factor que influye enormemente a la hora de conseguir una buena media anual, sobre todo por la niebla chorrera y la cencellada (muy habituales en los pueblos de las sierras de la Meseta de Requena y Utiel).
También hay pueblos del interior a más de 1000 msnm bien situados a la solana, en ladera, y tienen un clima ciertamente benigno a pesar de la altitud. Esto es bastante común en Los Serranos.
En cuanto al invierno duro... creo que los más duros inviernos se dan en las zonas de valle y meseta de interior, por el número e intensidad de las heladas, los días de niebla, y porque el viento también sopla con bastante fuerza. Lo que pasa es que estos pueblos luego tienen un verano muy cálido y en la media anual pierden posiciones respecto a pueblos del interior de Castellón.
Si Cerro Calderón fuera tan amable de hacer una captura de la tabla de Utiel del disquette del Atlas Climático de la Com. Valenciana, podríamos hacer una comparativa (con el período contemplado) de Vistabella (que en realidad la serie que aparece es la del Santuario de San Juan de Peñagolosa, a 1400 msnm), Utiel, Requena, Morella, etc...