Vamos a ver, este tema ya se ha tratado muchas veces, el viento es determinante para el frio ya que penetra antes en la piel. La humedad según las tablas de sensación térmica de toda la vida sólo para el calor.
Lo que ocurre es que si te vas a una zona de costa, a la playa concretamente tienes bastantes papeletas de tener el amplio mar a tu lado sin obstaculos para que sople el viento o al menos un brisa constante que es lo que baja la sensación térmica. Pero al caso es lo mismo que si estas en una zona interior llana donde suela correr el viento, o en una zona alta ya que nos ponemos.
Madrid es una zona donde con tiempo estable no suele hacer viento, imagino que por la sierra y altos que tiene casi por todos lados que lo impiden, al menos es lo que noto cuando voy en comparación con Albacete, que suele soplar más. Pero ojo, si estas en un lugar con temperaturas muy bajas y viento en calma, inicialmente no notas el frio, no te pega de sopetón, sin embargo si permaneces ahí bastante tiempo las temperatura es la que es y tu cuerpo al final la captará, y si estas quieto, con falta de ropa etc..puede llegar sin avisar, con tiritones.
Pero bueno en conclusión para mi el viento es determintante y la humedad si lo es debe ser muy poco. Con el viento es tan sencillo como cojer la bici y salir a carretera, ahora en invierno contra el aire te congelas mientras a favor bien abrigado vas bien, no hay color (bajas 15ºC por lo menos)
Lo de la humedad se podría probar en una habitacion cerrada aumentando y disminuyendo humedad soltando vapor de agua y a una temperatura constante, no lo he probado asi que no se...