Es que no se muy bien que es lo que dudas.
En una nube la humedad nunca puede ser baja, puesto que el aire ya está saturado, por eso es nube. Hay que dejar claro que una nube NO ES VAPOR DE AGUA, es agua o hielo sin mas, el vapor de agua NO SE VE.
Entonces se comienzan a formar o bien gotitas de agua desde vapor, por condensación, o bien cristales de hielo desde vapor (sublimación) o bien hielo desde el agua (congelación) todo esto con la inestimable ayuda de los núcleos de condensación, que en un alto pocentaje suele ser (sal)
Todo esto arrejuntado forma la nube.
Si la temperatura es muy baja, no suele haber gotas de agua, a lo sumo puede haber moléculas de agua en estado de subfusión (sobreenfriadas) que son gotas en estado líquido pero por debajo de los 0ºC, que al contacto con cualquier objeto o superficie se congela instantáneamente. Como decía, si la temperatura es muy baja, por lógica la humedad circundante también lo es, no la humedad de la nube en sí, sino la humedad que rodea a cada gotícula de agua ó hielo, con lo que la coalescencia será más dificil, pero si lo suficiente para formar pequeños copos que, por efecto de la gravedad tiendan a caer.
Bien, ya tenemos el copo formado, copo minúsculo pero copo al fin y al cabo. según va cayendo, la temperatura va aumentando y por ende también la humedad que lo rodea. La propia fricción de la caida con otros copos hacen que estos se vayan uniendo formando así un copo grande, que es el que nosotros vemos cuando nieva y la temperatura es muy cercana a los 0ºC. Pero si la temperatura no subiese, ese copo seguiría "duro como una piedra" y seco y le costaría más unirse a los demás, con lo que acaba llegando al suelo casi en su estado original, totalmente congelado y "seco"
No se si me explico y ni si he metido la pata, porque ya ni me entiendo a pi pispo...