Es importante saber qué queremos averiguar, es decir, qué entendemos por provincia más nivosa, el lugar con mayor superficie nevando, el lugar que tenga un punto que sea donde más veces nieva... ¿frecuencia-cantidad?
Palencia, lugar donde he pasado los últimos 7 años de mi vida, es una provincia singular, muy estrecha y alargada, con un extremo norte cantábrico, la tan conocida Montaña Palentina, que es donde se concentra la nieve provincial, pues en el extremo sur, donde está Palencia capital, rayana con la provincia de Valladolid, el clima es el típico seco continental propio del centro de la Meseta, y ver nevar es muy raro. De hecho, las 3/4 partes de la provincia son muy mesetarias a este respecto, de forma que la nieve suele quedar lejísimos de la capital. En la Montaña Palentina nieva de cojones, con espesores apabullantes, y es además un lugar envidiable en todos los sentidos, pero yo creo (mi opinión simplemente, sin datos) que nieva "más veces" (no hablo de cantidad) en la cantábrica occidental leonesa-lucense-asturiana, que recibe mejor las comunes entradas atlánticas de NW y W.
Si hablamos de superficie y frecuencia de nieve, yo diría que León es la provincia.
A lo que decía otro compañero sobre Soria y Ávila como capitales de record de frecuencia de nieve, según me mostraba ayer mismo otro forero con datos INM de los últimos 30 años (creo que eran 30, lo corroboraré), la lista la encabeza Soria capital con una media de 25 días de nieve al año (hoy está siendo uno de ellos), y Burgos y Ávila vienen luego con 20.
De todas formas, este tipo de hilos acaban llevándonos a subjetividades, por lo que quizás no alcancemos consenso. Un saludo