Yo también diría que son de cardo, de toda la vida, pero al verlas casi siempre junto a las matas de tomillo, no sé. Si buscas en internet el pleurotus eryngii siempre te lo pintan debajo de un cardo, y ahí no vi ninguna.
Lo que puede pasar es que las que salen "al aire libre" son las primeras que ve la gente y coge, y las que salen debajo de las matas, cuesta más de verlas y por eso cuando llego tarde (tener en cuenta que hay mucha gente con tiempo libre entre semana en los pueblos) siempre las veo junto o debajo de las matas.
Otra teoría que tengo es que las primeras setas que salen lo hacen buscando algo más la humedad, y esta aguanta más debajo de las matas, y luego más tarde ya salen entre ellas, de la misma forma que creo que hay setas que salen primero en las umbrías y avanzada la temporada salen más en las solanas.
Saludos.